2 Aus der Kulturgeschichte

• Kleine Zeitreise
• Mythen und Märchen
• Redensarten
• Gedichte
• Apfelbaum im „Brockhaus“ von 1837

3 Botanik

4 Kultivierung

• Apfelanbau: Kultur und Veredlung
• Krankheiten und Schädlinge
• Streuobstwiesen und Apfelplantagen
• Anbaugebiete in Deutschland    
• Obstbaupioniere

5 Sorten, Märkte, Produkte

• Historische Kulturapfelsorten in Deutschland
• Gängige Apfelsorten in Deutschland
• Die größten Apfelproduzenten weltweit
• Apfel-Produkte

6 Experimente 1 – 7
   Inhaltsstoffe mit gesundheitlichen Aspekten

• Experiment Nr. 1: Warum färbt sich geriebener Apfel braun?
• Experiment Nr. 2: Polyphenole als wichtige Antioxidantien
• Experiment Nr. 3: Zucker – vor allem Fructose
• Experiment Nr. 4: Die Säuren der Äpfel – nicht nur Äpfelsäure
• Experiment Nr. 5: Von der Schale in den Kern
• Experiment Nr. 6: Apfelpektin
• Polyphenole
• Pflanzenphenole
• Strukturformeln
• Obstreifung    
• Aromastoffe
• Pektine und Gelierung

7 Experimente 8 – 12
   Sorten, Verarbeitung und Produkte       

• Experiment Nr. 7: Erhöhung der Apfelsaftausbeute durch Pektinase
• Sorten, Verarbeitung und Produkte
• Experiment Nr. 8: Grüne und gelbe Äpfel
• Experiment Nr. 9: Rote Äpfel
• Experiment Nr. 10: Ascorbinsäure gegen die Braunfärbung geriebener Äpfel
• Experiment Nr. 11: Bratäpfel
• Experiment Nr. 12: Der Apfel in der Astronauten-Nahrung
• Pflanzenfarbstoffe (Strukturen)
• Maillard-Reaktion und enzymatische Bräunung

8 Rezepte
Rezepte aus eine historischen Kochbüchern
Moderne jahreszeitliche Rezepte

9 Informationen

• Prof. Dr. Georg Schwedt
• Literatur